有人說(shuō)，中國(guó)人對(duì)餐飲仿佛有與生俱來(lái)的情結(jié)，到陌生地方創(chuàng)業(yè)首先想到的可能就是開(kāi)餐館。因?yàn)樵诤芏嗳诵哪恐?，總覺(jué)得開(kāi)個(gè)小餐館投資低、回報(bào)快，即便賺不了多少，但也虧不到哪里去。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)往往骨感。前不久，一則“小伙80萬(wàn)開(kāi)面館6天瀕臨倒閉”的消息，引發(fā)輿論關(guān)注。新聞的主人公，一位名叫朱俊峰的25歲小伙，帶著一腔創(chuàng)業(yè)熱情和80萬(wàn)元本金，投身魔都餐飲界這片廣闊的海洋，在五角場(chǎng)附近開(kāi)了一家羊肉面館。但開(kāi)業(yè)后卻傻了眼，僅僅6天便入不敷出，經(jīng)營(yíng)不下去了。
朱峻鋒的羊肉面館。
這樣一位既有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)又有想法的創(chuàng)業(yè)者，何以6天就折戟沉沙了呢？個(gè)中緣由，當(dāng)然不一而足。根據(jù)報(bào)道可知，一是房租成本高，每個(gè)月高達(dá)9萬(wàn)元；二是受制于自身的能力問(wèn)題，沒(méi)有做好選址，以為人流量大生意就好，但其實(shí)人流不等于商流；三是拒絕外賣訂單，這在外賣高度發(fā)達(dá)的今天簡(jiǎn)直是不可想象的。
事非經(jīng)過(guò)不知難，真正做過(guò)生意的人才知道開(kāi)店有多難。我身邊正好也有這樣的故事。
朋友A君在同學(xué)的攛掇下，合伙租了一座農(nóng)家小院開(kāi)了家餐飲店。店雖然地處市郊，也不大，但門前正對(duì)寬闊的江面，可謂鬧中取靜，環(huán)境相當(dāng)不錯(cuò)。開(kāi)門營(yíng)業(yè)后，常常座無(wú)虛席，但因?yàn)锳君是在業(yè)余時(shí)間參加管理，日常事務(wù)主要由同學(xué)打理。久而久之，看著經(jīng)常爆滿的小店，月末分成時(shí)卻分不了多少錢。
A君漸漸多長(zhǎng)了一個(gè)心眼，發(fā)現(xiàn)同學(xué)在買菜、酒水消耗等環(huán)節(jié)存在虛報(bào)金額等問(wèn)題，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本特別高，盈利自然就被大大抵消了。察覺(jué)貓膩之后，A君也想了很多辦法試圖彌補(bǔ)管理漏洞，但因?yàn)楹芏鄷r(shí)候不能在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，很難落實(shí)到位。心中有了疙瘩，合作雙方的關(guān)系每況愈下，小店的生意也受到內(nèi)耗的嚴(yán)重拖累，最后鬧得不歡而散。
民以食為天，但想開(kāi)個(gè)餐館賺錢卻并不容易。看起來(lái)門檻低的餐飲業(yè)，選址、選材、人工、營(yíng)銷等一堆難題都要妥善解決，隨便哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)弄好就會(huì)出問(wèn)題，絕非表面那么簡(jiǎn)單。再比如很多小店都會(huì)涉及的外賣，一些人連23%左右的外賣成本與6%的外賣傭金都分不清楚，又如何談準(zhǔn)備充分？近些年，餐飲界踩雷事件頻發(fā)，從網(wǎng)紅脆皮五花肉、熱門奶茶加盟，再到明星代言的火鍋店扎堆，但是真正能持續(xù)賺錢的并不太多。
創(chuàng)業(yè)，絕不是有了一個(gè)好創(chuàng)意就能輕輕松松成功的。創(chuàng)業(yè)是一種充滿激情的選擇和帶著熱愛(ài)的堅(jiān)守，更是一種冷靜分析和理性行動(dòng)；創(chuàng)業(yè)是對(duì)夢(mèng)想的執(zhí)著追求，也是自我的深刻反思和不斷成長(zhǎng)。沒(méi)有人生下來(lái)就會(huì)創(chuàng)業(yè)，就連我們所熟知的各行各業(yè)的大佬，也是經(jīng)過(guò)了多年的沉淀和積累后，日復(fù)一日的堅(jiān)持加不斷改進(jìn)完善，最終才能脫穎而出。
為了防止被套牢，朱俊峰和妻子商量后選擇了果斷“止損”。不過(guò)，不服輸?shù)乃麤Q定還要再開(kāi)一家羊肉面館，破釜沉舟再干一票。“虧都虧了，還有啥可怕的？”“我不能讓60萬(wàn)元學(xué)費(fèi)白交了”……這些擲地有聲的話語(yǔ)，彰顯了年輕創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)韌不拔、愈挫愈勇的拼搏精神，無(wú)論結(jié)果如何，都足以讓人尊敬。
根據(jù)自己的愛(ài)好“開(kāi)個(gè)小店”，是很多年輕人的夢(mèng)，也是他們創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。正是千千萬(wàn)萬(wàn)不服輸?shù)膭?chuàng)業(yè)者和一家家小店，為城市、為街頭帶來(lái)了煙火氣，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展夯實(shí)了底座。近年來(lái)，“小店經(jīng)濟(jì)”逐漸成為提升城市活力、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的一個(gè)新引擎，呵護(hù)“小店經(jīng)濟(jì)”，就是呵護(hù)年輕人的夢(mèng)想。
“今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好。”也許在開(kāi)店路上，不是所有人都能笑到最后，但不試一試，不拼一拼，又怎么會(huì)知道結(jié)果呢？所以我們要祝福年輕的創(chuàng)業(yè)者，祝福所有“開(kāi)個(gè)小店”的夢(mèng)想。